Receita de Bacalhau com Mandioquinha e Chantili Salgado
Ingredientes:
1kg de bacalhau demolhado
¼ de xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de alho-poró picado
1 cenoura ralada
3 dentes de alho picados
50g de azeitonas picadas
Sal, pimenta, salsa, louro à gosto
5 tomates fatiados e secos levemente, no forno
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
4 gemas batidas
2 xícaras (chá) de molho branco
1 xícara (chá) de maionese
1 pitada de noz-moscada
Cobertura:
½ litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantili
Sal a gosto
Parmesão e salsa a gosto
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau, deixando-o 48 horas em água limpa na geladeira.
Troque a água de 3 em 3 horas, depois retire a pele e as espinhas, desfiando em lascas grandes.
Em uma panela, coloque o azeite, frite o alho-poró e o alho.
Junte a cenoura, as azeitonas e os temperos, cozinhe o bacalhau desfiado.
Em outra panela, coloque a manteiga, a mandioquinha e as gemas, deixe cozinhar.Acerte o tempero e coloque o molho branco, a maionese e deixe cozinhar até se transformar em um creme. Acrescente a noz-moscada.
Cobertura:
Bata na batedeira o creme de leite fresco até o ponto de chantili. Com o auxílio de uma colher tempere o creme de leite fresco batido com sal e salsinha.
Montagem:
Coloque em um refratário o primeiro refogado, depois os tomates secos levemente, espalhe sobre eles o creme de mandioquinha e por ultimo o chantili salgado, então adicione o parmesão e leve ao forno até dourar, levemente.
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